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    波叔一波中特 香港: [美食分享] 秋到石屏宝秀,郑营大闸蟹正当食(散文)

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    发表于 2018-10-13 09:09:49 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 李运祥 于 2018-10-13 09:54 编辑

      秋到石屏宝秀,郑营大闸蟹正当食(散文)






      遥知涟水蟹,九月已经霜。

      巨实黄金重,蟹肥白玉香。

      ——(宋)张耒

      大闸蟹,是护天然与造化巧夺天工的对称,在骨与肉间精彩。

      ——题记

      李运祥(彝)

      大闸蟹,名字怪怪的,蟹就蟹嘛,怎么回事?原来,这大闸蟹,还真有来头,还有故事,关于此称呼之由来,可参见苏州文人包笑天在《大闸蟹史考》中说:“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口,……人家吃蟹总喜欢在吃晚饭之前,或者是临时发起的。所以,这些卖蟹人,总是在下午挑了胆子,沿街喊道:‘闸蟹大闸蟹’。这个‘闸’字音同‘SA’(在当地方言中如是),蟹以蒸煮而食,谓‘SA’蟹?!?/font>
      又,包笑天有一次在其好友吴纳士家做客,宴中有大闸蟹,包笑天便问在座的人士解释大闸蟹的来历。席中有吴家??驼盼ㄒ?,乃昆山人士也,居阳澄湖畔,悉其原委,又补充道:“‘闸’字不错。凡捕蟹者,他们在港湾间,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,这就是‘闸蟹’之名所由来了?!?/font>
      其实,包笑天的说法倒是贴近、合理,只不过他弄错了“闸”字的正确写法。此“闸”当为“煠”音同。古人有云“菜入汤曰煠”,所谓“煠”,即以热水(即古语的汤)蒸煮食物。此法亦为吴地美食烹饪的一种地区特色。且中华美食基本上都是以烹饪手法来命名的。而非张唯一所说的以捕蟹之法来命名的。
      汉字文化博大精深,世俗多误解误传,以至于约定俗成,也是在情理之中。即便如此,我们还是得以严谨之态度,弄清事实之原委,方可对得住中华文明之辉煌。
      今天,十月十日,十全十美,是个好日子!人们常说,菊花黄,蟹脚痒……虽说已初露深秋的风萧萧,雨飘飘,亦是天凉好个秋。秋风秋雨,你撒欢地刮吧下吧,丝毫不耽误我怡然自乐笑哈哈。你瞧瞧,菊已黄,有蟹有酒,美食一盘盘;我能不心情明媚,美如三月艳阳天吗?来了,我真的来了,就在石屏,就在宝秀郑营,用眼用心,品赏完了郑营用时间捆扎在一起的历史和文化,又迫不及待来品味大闸蟹,不是阳澄湖的大闸蟹,是地地道道的郑营水里养殖的大闸蟹。准你双手十指大动,哦耶!诱惑你,就这样有道理!
      深秋了,百花尚未完全凋零,唯有村外池塘的那片有些残荷,还在凛冽寒秋里挺立着,表现出多种异样的美,引来无数"好摄者"络绎不绝前来驻足拍摄。当然还有那些个头硕大,体黄肚白金爪背黑,蟹黄饱满,美味十足的大闸蟹……那一只只大闸蟹,八只脚,两对大夹子,对称、均匀、平衡、和谐的美。但是,在品尝大闸蟹时,却在我大口剁颐时,却早已不合比例、打破了平衡、失去对称、均匀、和谐的怪诞形象。美国著名美学家桑塔耶那说:"类似幽默的某些东西出现在造型艺术上,我们就称之为怪诞。这是改变一个理想典型,夸大它的某一因素,或者使它同其他典型结合起来所产生的一种有趣的效果。"因此,"出色的怪诞产生新的美",在我开口食大闸蟹的现实时,这种怪诞之美在大闸蟹上表现得淋漓尽至……
      大闸蟹,身体似幅水墨画,构图在平面分割整齐规范,然而,当您准备下手时,却拉开了差距,增强了这种对比,这种规整的构图,却能给您以“强烈、紧张、严肃、惊险及激动?!蔽蚁胂笞?,大闸蟹活在水底下,有很多的苔、草,那种光的反映、色彩的关系,非常丰富。它们是那么自由自在,活出一种精神,一种心灵的状态,高雅、圣洁,这是一种内在的高贵,没有献媚,没有奉迎,干干净净,活自己的一生??此破狡降?,却是其他鱼虾难以企及的境界,它们的四肢长,还有硬壳?;ぷ派硖?。它们执著地在水中,在泥里,似乎想要征服一切。它们抬着头,没有畏惧风雨的来袭,在凛冽的冷水风雨中抗争着,不肯折腰摧眉,更不肯跪倒于地,若有一面不倒的旗帜,顽强地展示生存与睿智??醋耪饴氐拇笳⑿?,我想,它们虽然不能如红花绿叶招徕游人的眼球,而我却分明看到了蕴藏在它们满腹的孤傲自信,我觉得这秋日里的大闸蟹,灿烂依然!
      大闸蟹之美,美在简约。所谓简约,是指简洁洗练,单纯明快,辞少意多。简约不是简单摹写,也不是简陋肤浅,而是经过提炼形成的精约简省,寓有言外之意。深秋,大闸a蟹已老去,将要上市入口,它不再妩媚妖娆,只剩下入锅入席入嘴,它们依然保持着活着的姿势,或卧或立在这片寂寞了的盘里。把坚韧风骨饱满地潜藏在铮铮傲骨躯壳内。最后把一生的热情收进自己的心窝子里。等到今天蟹肥黄满,你才仰头静躺在盘里。你的前世,风光无限,你的今生与终老在此完成了一段轻盈的旅程。清风透骨,生命尽头呈现的是美和精致及清雅的香气和美味。
      我得反复吟读,反复咀嚼,才得其深沉的味道。岁月在此,有若一位高超的水墨画家,以一种简约、古朴、白描、淡写、漫画的形式,勾勒出秋后大闸蟹那种纯厚、苍拙的韵味,描摹出它们最后那种落拓不羁、于浑然朦胧中显示整体力度的超然境界。
      其实,大闸蟹的这种简约并不是简单,相反,是一种更深广的丰富,寓丰富于简单之中。只有内涵深厚的事物才具备简约之美,贫乏和苍白是没有内涵的简单,绝不是简约。当然,简约也不是寒碜,蕴涵着无限美妙的想象空间,是精悍而妩媚、眩目而灿烂的浩瀚精神世界。
      边吃为上读为想大闸蟹,我读出了一个朴素的道理。作为生活中的个体,无论是为官,还是为民,拒绝高深莫测,远离繁文缛节,摒弃浓妆艳抹,管它闲言碎语,不拘泥陈规陋习,不理睬无聊聒噪,无在乎庸俗白眼,始终保持清醒的头脑,胸怀"能容天下难容之事"的心态,立足天地间,不忘初心,笑傲江湖,生活平淡但精神充实,深居简出但思想深邃,粗茶淡饭穿着朴实,才是高八斗学富五车的为人道理。
      石屏大闸蟹,毗美阳澄湖,念在眉心头,倾城美名扬。珍物不可亵玩,美味不可多食。吃得一雌一雄,足矣?!爸干险葱认瓷邢恪?,我不由得想起梁实秋先生的话:“因有了螃蟹,那冷瑟的深秋也变得生动起来?!被瓜氲叫∈焙蚨凉耐ィ?/font>
      螃呀么螃蟹哥,八呀么八只脚。
      两只哟大夹夹,甩呀麽甩不脱。
      求求你螃蟹哥,放放我的脚……

                                                                              (2018/10/12日草记)




















































































































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    发表于 2018-10-13 10:35:06 来自手机 | 只看该作者
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    发表于 2018-10-13 11:01:00 来自手机 | 只看该作者
    红河州菜肴最佳当数石屏!老先生应了秋风起,蟹脚痒。
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    发表于 2018-10-13 11:08:02 | 只看该作者
    郑营的民居建筑有特色,值得一看,大闸蟹嘛一般。

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    发表于 2018-10-13 11:08:23 | 只看该作者
    郑营的民居建筑有特色,值得一看,大闸蟹嘛一般。

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    发表于 2018-10-13 11:21:36 来自手机 | 只看该作者
    石屏的大闸蟹都是假的
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    发表于 2018-10-13 12:01:51 来自手机 | 只看该作者
    先生行文,最赏"美味不可多食"
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    发表于 2018-10-13 12:17:23 来自手机 | 只看该作者
    向条鱼 发表于 2018-10-13 11:01
    红河州菜肴最佳当数石屏!老先生应了秋风起,蟹脚痒。

    看来是没有走遍红河州啊,河口与个旧最佳,个旧呢要卡房呢最好吃,红河一带的菜才是最好吃的
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    发表于 2018-10-13 12:29:46 来自手机 | 只看该作者
    老夫的四字真言:吃求不成!
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    发表于 2018-10-13 12:30:48 来自手机 | 只看该作者
    好美的阁楼
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    论坛帅哥车友会成员古楼居民

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    发表于 2018-10-13 13:57:59 来自手机 | 只看该作者
    哪点吃,噶贵
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    发表于 2018-10-13 16:00:54 来自手机 | 只看该作者
    胭脂殇 发表于 2018-10-13 12:17
    看来是没有走遍红河州啊,河口与个旧最佳,个旧呢要卡房呢最好吃,红河一带的菜才是最好吃的

    呵呵……金平、屏边的哈尼菜味道偏重,个旧、蒙自、开远包括建水都属于综合型口味,弥勒、泸西偏楚雄,石林味道。唯石屏菜一只独秀!看看全省,多少家石屏菜馆。至于河口,不止我一个觉得不好吃!见谅
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    古楼居民灌水新手

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    发表于 2018-10-13 16:45:36 来自手机 | 只看该作者
    路过看看
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    发表于 2018-10-13 16:52:49 来自手机 | 只看该作者
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    发表于 2018-10-13 19:11:22 | 只看该作者
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    发表于 2018-10-13 22:43:45 来自手机 | 只看该作者
    只怪自己不会吃
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    发表于 2018-10-13 23:12:15 来自手机 | 只看该作者
    必须赞一个。郑营名村人家路过。。 震感佩服   下次去我家里坐!  
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    发表于 2018-10-14 10:12:36 来自手机 | 只看该作者
    路过
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